最近我去菜市場，總會順手帶一把奶油白菜回家。這種蔬菜在台灣超常見，價格親民，煮起來又甜又軟，我家小孩特別愛吃。但你知道嗎？奶油白菜營養價值其實很高，不只是填飽肚子而已。今天我就來聊聊奶油白菜的方方面面，從營養到食譜，幫你徹底了解這種好蔬菜。

說實話，我以前也以為奶油白菜就是普通葉菜類，沒什麼特別。直到有次營養師朋友提醒，我才發現它藏了不少寶藏。現在我家餐桌幾乎每周都會出現，變化各種吃法。

什麼是奶油白菜？

奶油白菜，名字聽起來就很誘人對吧？它其實是白菜的一種，葉子呈淡綠色，葉柄部分肥厚多汁，吃起來有股淡淡的奶香味，所以得了這個名字。在台灣，奶油白菜全年都買得到，但秋冬季節的品質最好，甜度更高。

我個人偏愛在傳統市場買，因為可以挑到比較新鮮的。好的奶油白菜，葉子要翠綠、沒有斑點，捏起來硬挺挺的。放久了會軟趴趴的，營養也容易流失。

這種蔬菜原產於亞洲，台灣農民種植很多，尤其雲林、彰化一帶是主要產區。它生長快，病蟲害少，算是很環保的選擇。

奶油白菜的營養價值大公開

奶油白菜營養成分真的很豐富，我先說個大概：它熱量低，但維生素和礦物質卻不少。適合想控制體重的人，或者平常蔬菜吃不夠的上班族。

記得我第一次認真查資料時，有點驚訝。原來小小一株奶油白菜，維生素C含量比蘋果還高！這對常熬夜的我來說，簡直是救星。

維生素和礦物質含量

奶油白菜富含維生素A、C、K，還有鉀、鈣這些礦物質。維生素A對眼睛好，我每天看電腦好幾小時，吃這個感覺有幫助。維生素C則是抗氧化高手，能增強免疫力。

不過要注意，奶油白菜的鈣含量雖然不錯，但吸收率不如牛奶。如果你純吃素，可以搭配豆類一起吃，效果更好。

這個表格是我整理常見數據的，實際含量會因季節和種植方式有點差異。但整體來說，奶油白菜營養密度很高，CP值不錯。

熱量和膳食纖維

奶油白菜熱量超低，100克大概只有20大卡左右，幾乎可以忽略不計。膳食纖維部分，雖然比不上糙米，但對促進腸道蠕動很有幫助。我媽有便秘問題，我常建議她多吃點奶油白菜，她說效果比吃藥溫和。

不過纖維多也意味著消化慢，腸胃敏感的人一次別吃太多，免得脹氣。我自己有次貪心吃了一大盤，結果晚上有點不舒服，現在都適量就好。

奶油白菜的健康益處

講完基本營養，來看看奶油白菜營養對身體的具體好處。這些都是根據研究和我個人經驗整理的，你可以參考看看。

首先，它對心血管很好。鉀含量高，能幫助平衡血壓。我叔叔有高血壓，醫生就推薦他多吃這類蔬菜。

再來是抗氧化作用。維生素C和A聯手，能減少自由基傷害，延緩老化。說實話，我沒指望靠吃菜變年輕，但至少臉色看起來比較亮。

還有，奶油白菜營養中的維生素K對骨骼健康很重要。尤其是更年期婦女，鈣質容易流失，補充維生素K能幫鈣質沉積到骨頭裡。

提升免疫力

奶油白菜營養裡的維生素C是免疫系統的關鍵。最近換季感冒多，我每天煮湯時加點奶油白菜，感覺抵抗力有變好。至少辦公室同事輪流生病，我還能撐住。

不過別指望光吃這個就百毒不侵，還是要搭配運動和睡眠。我有陣子狂吃蔬菜但熬夜，結果還是中標了。

促進消化

膳食纖維能讓腸道菌相更健康。我實驗過，連續吃一周奶油白菜，排便順暢很多。但如果你本來纖維吃得少，要慢慢增加量，不然腸胃會抗議。

另外，奶油白菜含有少量益生元，能餵養好菌。這點我覺得蠻有趣的，平常都喝優格補充益生菌，沒想到蔬菜也有類似效果。

如何挑選和保存奶油白菜？

挑奶油白菜其實有訣竅。我常看到有人在市場隨便抓一把，回家才發現葉子爛爛的。好的奶油白菜，葉子要完整、顏色均勻，聞起來有清香。如果葉柄部分發黑或出水，就不新鮮了。

保存方面，我試過幾種方法。最好用的是用報紙包起來放冰箱，能保鮮一周左右。不要洗過再冰，容易爛。有次我貪方便先洗好，結果兩天就發霉了，整把丟掉超浪費。

如果想長期保存，可以燙過後冷凍。但冷凍後口感會差一點，適合拿來煮湯或燉菜。

美味奶油白菜食譜

奶油白菜煮法很多變，從清炒到煮湯都可以。我分享幾個家常做法，都是我家常吃的，簡單又營養。

首先要注意，奶油白菜營養容易在高温長時間烹煮流失，所以快炒或短時間加熱最好。我曾經用燉煮一小時，結果維生素C剩沒多少，後來都改快炒。

清炒奶油白菜

這是最基本的做法。熱鍋放點油，蒜頭爆香，下奶油白菜快炒兩分鐘，加鹽調味就好。我喜歡加點枸杞，顏色漂亮又補血。

關鍵是火要大，時間短，才能保持脆度。有次我邊炒邊講電話，炒過頭了，吃起來軟爛爛的，孩子都不愛。

奶油白菜湯

冬天我最常煮這個。排骨湯底滾了後，放奶油白菜煮五分鐘就行。可以加點豆腐或丸子，營養更均衡。

湯裡的營養素不會浪費，我都連湯帶料喝光。但要注意鹽別放太多，免得鈉攝取過量。

奶油白菜餃子

這是我媽的拿手菜。奶油白菜切碎後擠掉水分，和豬絞肉混合包餃子。吃起來有清甜味，比純肉餃子爽口。

不過擠水分時別太用力，不然膳食纖維會流失。我第一次做時擠太乾，吃起來柴柴的，後來學乖了。

常見問答

總之，奶油白菜營養價值高，做法又簡單，是很棒的日常食材。別因為它平凡就忽略啦！