說起甜椒，我以前真的對它沒什麼好感。記得小時候，媽媽總愛在炒菜裡加綠甜椒，我老是挑出來，覺得它有一股生味，吃起來還有點苦。直到後來自己開始學做菜，才發現甜椒營養這麼豐富，尤其是紅甜椒，甜度高又多汁，現在反而成了我家冰箱的常客。甜椒營養價值高，但很多人可能像我以前一樣，對它了解不多，今天就來好好聊聊這個話題。

甜椒其實是辣椒的一種，但不像辣椒那麼辣，反而帶點甜味，所以才叫甜椒。它有很多顏色，常見的有綠、紅、黃、橙，甚至還有紫色。不同顏色的甜椒營養成分略有差異，這點後面會細說。我個人偏愛紅甜椒，因為它最甜，而且維他命C含量超高，有時候生吃當零食都不錯。

甜椒的基本介紹和種類

甜椒原產於中美洲，後來傳到世界各地，台灣也很常見。它屬於茄科植物，和番茄、茄子是親戚。甜椒的顏色會隨著成熟度變化，綠甜椒是未成熟的，味道較淡，有時帶點苦味；紅甜椒則是 fully mature，甜度最高。黃和橙甜椒介於中間，風味溫和。

我曾經在市場上買過一種叫「彩虹甜椒」的組合，裡面有各種顏色，擺盤起來超漂亮。不過說實話，價格有點貴，後來我就自己分開買，混著用。甜椒營養豐富，但價格因顏色而異，紅甜椒通常最貴，因為種植時間長。

甜椒的顏色與營養關係

你可能會問，為什麼甜椒有這麼多顏色？這其實和它的色素有關。綠甜椒含有葉綠素，紅甜椒有茄紅素和辣椒紅素，黃甜椒則是葉黃素為主。這些色素不僅影響外觀，也關係到甜椒營養價值。例如，紅甜椒的茄紅素對抗氧化很有幫助，而黃甜椒的葉黃素對眼睛好。

我自己做過實驗，把不同顏色的甜椒打成汁喝，發現紅甜椒汁最甜，綠的則有點草味。不過，綠甜椒熱量最低，適合減肥的人。甜椒營養這麼多樣，難怪被營養師推薦為超級食物。

甜椒的營養成分大公開

甜椒營養到底有多好？我們來看看具體數據。下面這個表格比較了不同顏色甜椒每100克的主要營養成分，數據來自台灣衛生福利部的食品營養資料庫。

從表格可以看出，紅甜椒的維他命C含量驚人，高達190毫克，比橙子還多。維他命C是水溶性維生素，能增強免疫力，促進膠原蛋白合成，對皮膚很好。我記得有次感冒，多吃了一些紅甜椒，感覺恢復得比較快，不知道是不是心理作用，但甜椒營養確實對身體有幫助。

另外，甜椒營養中還含有豐富的抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素和槲皮素。這些成分能中和自由基，減緩老化。不過，綠甜椒的抗氧化劑含量較低，因為它未成熟。如果你注重抗衰老，紅甜椒是更好的選擇。

甜椒營養價值高，但熱量低，非常適合控制體重。我減肥時常把甜椒當零食，生吃或烤來吃，飽足感夠又不會胖。唯一缺點是，甜椒有時會引起脹氣，尤其是生吃，所以腸胃敏感的人要適量。

甜椒對健康的好處

甜椒營養這麼豐富，對健康有哪些具體好處？我整理了幾點，並分享一些個人經驗。

首先，甜椒營養中的高維他命C能強化免疫系統。冬天容易感冒，我會多吃甜椒，尤其是紅甜椒，它的維他命C含量是綠甜椒的兩倍多。研究顯示，維他命C能縮短感冒病程，這點我深有體會。

其次，甜椒對眼睛健康有益。黃甜椒富含葉黃素和玉米黃素，這兩種營養素能保護視網膜，預防黃斑部病變。我每天看電腦很久，眼睛常痠澀，後來開始吃黃甜椒，感覺有改善。不過，這需要長期堅持，不是吃一兩次就有效。

再來，甜椒營養中的膳食纖維能促進消化。每100克甜椒有約2克纖維，能幫助排便，預防便秘。我有段時間便秘嚴重，多吃蔬菜後好轉，甜椒是其中一員。但要注意，甜椒皮有時不易消化，最好削皮或煮軟。

另外，甜椒的抗氧化成分能降低慢性病風險。例如，茄紅素與心血管健康相關，可能減少心臟病發作機率。我家族有高血壓病史，所以我很注重飲食，甜椒成為我餐桌上的常客。

不過，甜椒也不是完美無缺。有些人對甜椒過敏，吃了會皮膚癢或消化不良。我朋友就有這問題，所以她完全避開甜椒。如果你是新嘗試，最好先吃少量試試。

如何挑選新鮮的甜椒？

挑選甜椒是一門學問。我剛開始買菜時，常買到軟爛或變色的甜椒，後來學了幾招，分享給大家。

首先，看外觀。新鮮的甜椒應該顏色鮮豔，表皮光滑無皺褶。綠甜椒要翠綠，紅甜椒要鮮紅，如果顏色暗淡或有黑點，可能不新鮮。我曾在超市買到過有瘀傷的甜椒，切開後裡面都爛了，只好丟掉。

其次，摸硬度。好的甜椒應該堅實，按下去有彈性。如果太軟，可能放太久；太硬則可能未成熟。我習慣輕輕捏一下，感覺像在選水果一樣。

還有，聞味道。新鮮甜椒有淡淡的清香，如果有酸味或霉味，絕對不要買。有一次我貪便宜，買了特價甜椒，結果回家一聞有怪味，只好整袋丟掉，真是浪費。

最後，看蒂頭。蒂頭應該是綠色且緊貼甜椒，如果乾枯或易脫落，表示不新鮮。我買甜椒時都會檢查蒂頭，這招很實用。

在台灣，傳統市場的甜椒通常比超市新鮮，但價格可能稍高。我個人喜歡去市場買，因為可以挑選，而且攤販會給建議。

甜椒的儲存方法

買回來的甜椒怎麼保存才能保持新鮮？我試過幾種方法，有的成功，有的失敗。

最簡單的方法是放冰箱。未切开的甜椒可以用保鮮袋裝好，放進蔬菜室，這樣可以保存一週左右。但不要洗過再放，因為水分會加速腐爛。我有次先洗了才冰，結果三天就發霉了，教訓深刻。

如果切開了，最好用保鮮膜包好，並盡快食用。切开的甜椒容易流失水分和營養，我通常兩天內吃完。也可以切塊冷凍，但解凍後口感會變軟，只適合煮湯或燉菜。

另外，甜椒怕潮濕，所以冰箱裡不要放太多水氣重的東西一起。我曾經把甜椒和濕淋淋的青菜放一起，結果甜椒很快就爛了。

如果想長期保存，可以做成甜椒乾或醃製。但我不太推薦，因為過程麻煩，而且營養會損失。還是吃新鮮的最好。

簡單易做的甜椒食譜

甜椒營養高，但怎麼吃才好吃？我分享幾個簡單的食譜，都是我常做的。

第一個是甜椒炒肉片。這道菜很家常，做法簡單：先將豬肉片用醬油、蒜末醃一下，甜椒切塊。熱鍋放油，先炒肉片，再加入甜椒快炒，最後加點鹽和胡椒。甜椒的甜味能平衡肉片的鹹香，超級下飯。我老公最愛這道，每次都能吃兩碗飯。

第二個是烤甜椒。將甜椒切半，去籽，刷點橄欖油，放進烤箱烤到表皮微焦。烤過的甜椒更甜，而且軟嫩，可以當配菜或拌沙拉。我有時會加點起司，但熱量較高，減肥時就不加。

第三個是甜椒汁。將紅甜椒、蘋果和胡蘿蔔一起打汁，味道清甜，營養豐富。我早上常喝一杯，補充維他命C。但甜椒汁最好現打現喝，否則營養會流失。

這些食譜都很容易上手，即使新手也能做。關鍵是不要過度烹調，以免破壞甜椒營養。我曾經把甜椒煮太久，結果變得軟爛，口感和營養都差很多。

關於甜椒營養的常見問題

最後，我整理了一些常見問題，幫大家解惑。

問題一：甜椒生吃好還是熟吃好？生吃能保留更多維他命C，但熟吃可能提高某些營養素的吸收率，如茄紅素。我個人覺得生熟都可以，交替吃最好。如果你腸胃敏感，建議熟吃。

問題二：甜椒籽可以吃嗎？甜椒籽無毒，但口感不好，我通常會去掉。不過，籽含有一些營養，如果你不介意，可以保留。

問題三：甜椒會不會農藥殘留？台灣的甜椒有時有農藥問題，建議購買有機或認真清洗。我習慣用流動水沖洗，並用軟刷輕刷表面。

問題四：甜椒營養對孕婦好嗎？甜椒富含葉酸和維他命，對孕婦有益，但最好諮詢醫生。我懷孕時吃過甜椒，沒什麼問題，但每個人體質不同。

問題五：甜椒可以天天吃嗎？適量沒問題，但多樣化飲食更重要。我每天吃不同顏色的蔬菜，甜椒只是其中之一。

總之，甜椒營養價值高，是日常飲食的好選擇。希望這篇文章對你有幫助！如果你有更多問題，歡迎留言討論。