最近我開始在早餐加入甜菜根汁，老實說，一開始那股土味真的讓我有點退縮，但堅持一陣子後，發現整個人精神變好了不少。甜菜根營養到底有多厲害？為什麼越來越多健康達人推薦它？這篇文章就來聊聊我的親身體驗，並把甜菜根營養的方方面面都講清楚。

甜菜根這種紫紅色的根莖類蔬菜，在台灣可能不算主流，但它的營養價值真的被低估了。我記得第一次吃甜菜根沙拉時，還以為自己咬到泥土，但後來學會正確處理後，反而愛上那種甜中帶點 earthy 的風味。

甜菜根是什麼？它的背景小故事

甜菜根原產於地中海地區，歷史可以追溯到古希臘時代，那時人們主要用它的葉子來吃，根部反而被當成藥用。現在我們吃的甜菜根品種多是經過改良的，顏色從深紫到紅色都有，台灣市面上常見的是圓球形的紅甜菜根。

我曾經在菜市場問過攤販，為什麼甜菜根在台灣不那麼普遍？他笑說因為很多人怕染色，切開後手會紅紅的，但其實那是天然色素，洗一洗就掉了。甜菜根營養這麼豐富，卻因為外觀被誤解，實在有點可惜。

甜菜根的營養成分大公開

甜菜根營養的核心在於它富含多種維生素和礦物質。先來看一個簡單的表格，列出每100克生甜菜根的主要營養成分：

從表格可以看出，甜菜根營養中特別突出的是葉酸和膳食纖維。葉酸對孕婦超級重要，我懷孕的朋友就常吃甜菜根來補充。膳食纖維則能促進腸道蠕動，對現代人常有的便秘問題很有幫助。

但甜菜根營養不只這些，它還有獨特的甜菜鹼和硝酸鹽。甜菜鹼是一種抗氧化劑，能保護細胞免受損傷；硝酸鹽則能在體內轉化為一氧化氮，幫助擴張血管。我運動前喝甜菜根汁，真的覺得耐力有提升，雖然不是驚天動地的變化，但那種細微的改善感很實在。

甜菜根營養中的明星成分：甜菜紅素

甜菜根那鮮豔的紅色來自甜菜紅素，這是一種強效的抗氧化劑。抗氧化是什麼？簡單說就是能中和自由基，減緩老化過程。我阿姨每天喝甜菜根汁，她開玩笑說這是她的「天然化妝品」，因為皮膚變亮了。

不過甜菜紅素在高溫下容易流失，所以生吃或榨汁能保留更多營養。但生吃甜菜根營養雖好，那股土味不是人人都能接受，我得承認我第一次試的時候差點吐出來。後來發現加點檸檬汁或蘋果一起打汁，味道就好多了。

甜菜根的健康益處：科學怎麼說？

甜菜根營養對健康的影響可不是隨便說說，有不少研究支持。例如，一項發表在《高血壓期刊》的研究指出，每天喝一杯甜菜根汁可能有助降低血壓。我父親有輕微高血壓，他試了兩個月後，血壓值確實穩定了一些，但當然不能取代藥物，只是輔助。

另一個常見的益處是提升運動表現。甜菜根中的硝酸鹽能增加肌肉的氧氣利用效率，讓你在運動時更持久。我個人在慢跑前喝甜菜根汁，感覺呼吸比較順暢，但效果因人而異，我朋友就說沒啥感覺。

甜菜根營養還可能支持大腦健康。硝酸鹽促進血液流動，對認知功能有正面影響。我寫稿時如果腦袋卡住，會喝點甜菜根冰沙，雖然可能是心理作用，但確實覺得思路清晰點。

但別把甜菜根當萬靈丹，它也有缺點。比如甜菜根含草酸，腎結石患者要少吃。我曾經一天吃太多，尿液變粉紅色，嚇得以為是血尿，後來才知道是甜菜根色素造成的，虛驚一場。

甜菜根營養对不同人群的影響

孕婦可以從甜菜根營養中獲取葉酸，但建議煮熟吃以避免細菌風險。老年人則可能受益於其降血壓效果，但如果有在用抗凝血藥物，最好先問醫生，因為甜菜根富含維生素K，可能影響藥效。

運動員常把甜菜根當天然補充劑，但劑量要控制，過量可能導致胃不舒服。我試過一次喝太多，結果肚子脹氣，一整天都不舒服。

如何挑選和儲存甜菜根？實用小技巧

買甜菜根時，要選表皮光滑、沒有軟斑的。大小適中最好，太大可能纖維粗，太小則營養累積不足。我習慣挑帶葉子的，葉子也可以吃，而且能看出新鮮度。

儲存時，別洗！直接用報紙包好放冰箱，可以保存一到兩週。葉子要先切掉，否則會吸走根部的養分。我曾經犯懶沒處理葉子，結果三天後甜菜根就軟爛了，浪費食物。

冷凍也是一個方法，切塊後冷凍，適合用來打汁。但冷凍後口感會變，不建議做沙拉。

甜菜根的食用方法：從簡單到創意

甜菜根營養雖然豐富，但吃法不對就浪費了。生吃是最能保留營養的方式，比如磨成泥拌沙拉。我常用的懶人食譜是：甜菜根、胡蘿蔔、蘋果一起榨汁，加點薑提味，酸甜中帶辣，蠻好喝的。

煮熟的話，烤甜菜根能帶出甜味，做法是洗淨後包鋁箔紙，進烤箱烤40分鐘，去皮後淋點橄欖油。但我得說，烤的時候滿屋都是土味，通風要做好。

這裡分享一個我常做的甜菜根湯食譜：將甜菜根、馬鈴薯、洋蔥切塊，加水煮軟後打成泥，加鮮奶油和鹽調味。簡單又暖胃，冬天喝超舒服。

甜菜根葉子別丟！可以像菠菜一樣快炒，或加入湯中。葉子的鐵含量比根部還高，丟掉太可惜了。

甜菜根營養的常見疑問解答

甜菜根營養的話題還有很多可聊，比如有機栽種的甜菜根是否更好？我比較過，有機的甜味更濃，但價格貴不少，預算有限的話一般甜菜根也夠了。

甜菜根營養的潛在風險與注意事項

雖然甜菜根營養價值高，但有些人要小心。腎結石患者因為草酸含量，最好避免。糖尿病患者也要注意，甜菜根升糖指數中等，別過量。

我朋友有次空腹吃太多甜菜根，結果胃痛，可能是硝酸鹽刺激胃壁。建議搭配其他食物一起食用。

還有一個小問題：甜菜根可能讓尿液或糞便變紅，這不是出血，別驚慌。我第一次遇到時嚇壞了，後來查資料才安心。

總的來說，甜菜根營養是寶庫，但關鍵是適量與多樣化。把它當成日常飲食的一部分，而不是特效藥，才能長期受益。

最後，我想說甜菜根不是什麼神奇食物，但它確實能為健康加分。從今天起，試著在菜市場帶一顆回家吧，說不定你會愛上它。