說到皇宮菜，你可能在市場看過它，葉子綠油油的，長得有點像地瓜葉，但你知道皇宮菜營養有多厲害嗎？我記得第一次吃皇宮菜是在一家小吃店，老闆娘大力推薦，說這菜便宜又營養，後來我自己研究才發現，皇宮菜營養價值真的被低估了。今天我就來好好聊聊這個主題，幫你徹底搞懂皇宮菜營養的方方面面。

皇宮菜其實是落葵的別名，在台灣很常見，尤其是夏季盛產。它之所以叫皇宮菜，據說是古代只有皇宮貴族才吃得起，但現在我們平民百姓也能輕鬆享用。這種菜口感滑嫩，有點黏稠感，有些人愛得不得了，有些人卻覺得味道太特殊。我個人是蠻喜歡的，尤其是煮湯或清炒，簡單料理就能帶出鮮味。

皇宮菜是什麼？來認識這種超級蔬菜

皇宮菜屬於落葵科，是一年生的蔓性植物，葉子呈心形，莖部帶點紫色。它在亞洲地區很普遍，台灣從北到南都有種植，像是雲林、彰化一帶就很多農友在種。皇宮菜生長力強，不太需要農藥，所以算是相對安全的蔬菜。我曾經在陽台試種過，發現它真的蠻好養的，陽光充足就行。

皇宮菜營養之所以備受關注，主要是因為它富含多種維生素和礦物質。根據農業委員會的資料，皇宮菜每100公克熱量只有20大卡左右，非常適合控制體重的人。但它的營養密度高，意思是用低熱量就能換到滿滿營養，這點我覺得超划算的。

皇宮菜的營養成分大公開

皇宮菜營養成分到底有哪些？我們直接用表格來看最清楚。下面這個表是根據食品營養成分資料庫整理的，數據是每100克皇宮菜的平均值。

從表格可以看出，皇宮菜營養中維生素A和C特別突出。維生素A對眼睛很好，像我這種整天看電腦的人，多吃皇宮菜能幫助保護視力。維生素C則是抗氧化高手，能增強免疫力。不過要注意，皇宮菜的草酸含量稍高，腎臟不好的人可能得適量食用。

維生素和礦物質的詳細分析

皇宮菜營養裡的維生素A主要以β-胡蘿蔔素形式存在，這種成分能在體內轉化成維生素A，幫助維持皮膚和黏膜健康。我阿姨有次皮膚乾燥，我建議她多吃皇宮菜，她說連續吃一週後感覺改善不少。皇宮菜營養中的鐵質是植物性鐵，吸收率不如肉類，但如果搭配維生素C一起吃（比如加點番茄），就能提升吸收率。

鈣質部分，皇宮菜營養含量比一般葉菜類高，對骨骼健康有幫助。但老實說，它還是有點草酸，會影響鈣吸收，所以最好汆燙一下再料理。我自己煮的時候都會先燙過，這樣能減少草酸，吃起來也更安心。

皇宮菜營養對健康的具體益處

皇宮菜營養這麼豐富，對身體到底有什麼好處？我整理幾個重點給你參考：

• 促進消化：膳食纖維能幫助腸道蠕動，我每次便祕時吃皇宮菜都覺得順暢很多。
• 保護視力：維生素A預防夜盲症，對3C族很實用。
• 增強免疫力：維生素C抗氧化，減少感冒機會。
• 補血助循環：鐵質改善貧血，但記得搭配維生素C來源。

不過皇宮菜營養雖好，也不是萬靈丹。我朋友曾經想靠狂吃皇宮菜減肥，結果吃到膩還瘦不下來。任何食物都要均衡攝取，皇宮菜應該是飲食的一部分，而不是全部。

如何聰明攝取皇宮菜營養？實用食譜分享

皇宮菜營養容易在烹煮過程中流失，所以料理方式很重要。我最常做的是清炒皇宮菜：先熱鍋放點蒜頭，加入汆燙過的皇宮菜快炒，最後撒點鹽就行。這樣能保留最多營養。另外，皇宮菜煮湯也不錯，像是皇宮菜蛋花湯，簡單又營養。

這裡分享一個我家的私房食譜：皇宮菜吻仔魚粥。材料有皇宮菜100克、吻仔魚50克、白粥一碗。做法是先煮粥，加入吻仔魚，最後放皇宮菜煮軟。這道粥品適合小孩或老人，能輕鬆補充皇宮菜營養。我女兒本來挑食，但這樣煮她就能接受。

皇宮菜營養保存小技巧

買回來的皇宮菜最好盡快吃完，放冰箱別超過三天。料理時盡量縮短加熱時間，避免長時間燉煮，否則維生素C會大量流失。我有次煮太久，皇宮菜變得好黃，營養也打折扣。

皇宮菜營養常見問題解答

Q: 皇宮菜營養和地瓜葉哪個比較好？
A: 兩者都是優質蔬菜，皇宮菜維生素A較高，地瓜葉纖維更多，可以輪流吃。

Q: 皇宮菜有禁忌人群嗎？
A: 草酸高，腎結石患者要少吃。另外，有些人可能對皇宮菜過敏，第一次吃先試少量。

Q: 皇宮菜怎麼挑選最新鮮？
A: 葉子要翠綠、莖部堅挺，避免枯黃或軟爛的。我通常在傳統市場買，比較能挑到當日現採的。

皇宮菜營養確實值得我們多關注。它便宜、好料理，又能補充日常所需營養。下次去市場，別忘了帶一把皇宮菜回家試試！