你是不是也常吃素雞，卻不太清楚它到底有什麼營養？我記得第一次接觸素雞時，還以為它只是豆製品的普通替代品，後來才發現它的營養價值超乎想像。今天我就來聊聊素雞營養成分的方方面面，幫你徹底搞懂這東西。
素雞其實是用黃豆蛋白做的，外觀和口感模仿雞肉，但完全是植物性的。台灣的素食者很愛用它，因為它便宜又容易料理。不過，有些人擔心它是不是加了太多添加物，這點我們後面會細說。
素雞是什麼？快速認識這種素食蛋白來源
素雞在台灣超市隨處可見，通常放在冷藏區，一包大概30到50元台幣。它主要是由豆漿或豆粕經過壓製、調味而成，質地有點嚼勁，適合炒菜、煮湯或涼拌。我個人最愛用它做麻油素雞，冬天吃起來超暖胃。
但要注意，不是所有素雞都一樣。有些品牌為了增加風味，會加比較多的鹽或味精，這對健康不太好。我買過一次太鹹的，吃完一直喝水，後來就學乖了，挑選時一定要看成分表。
素雞營養成分詳細分析：數據說話
素雞營養成分的核心在於它的蛋白質含量。一般來說，每100克素雞大約含有15到20克蛋白質，這對素食者來說是重要的來源。脂肪則偏低，通常只有5克左右，大部分是不飽和脂肪，對心血管有益。
下面是常見素雞品牌的營養成分表，我整理成表格方便比較。數據是基於市售產品的平均值，實際可能因品牌而異。
| 營養成分 | 每100克含量 | 每日建議攝取量占比 |
|---|---|---|
| 熱量 | 150大卡 | 7% |
| 蛋白質 | 18克 | 36% |
| 脂肪 | 5克 | 8% |
| 碳水化合物 | 10克 | 3% |
| 鈉 | 400毫克 | 17% |
| 鐵 | 2毫克 | 11% |
從表格可以看出，素雞營養成分中蛋白質占比很高，很適合健身或需要補充蛋白質的人。但鈉含量也不低，高血壓的人要小心。我曾經連續吃一週素雞，體重沒變，但感覺有點水腫，可能就是鈉搞的鬼。
蛋白質：素雞的明星營養素
素雞的蛋白質是完整蛋白質，意思就是它含有人體必需的所有氨基酸。這點對素食者超級重要，因為很多植物蛋白缺一兩種氨基酸，但黃豆做的素雞就沒這問題。每吃100克，就能補足一天所需的三分之一以上，比吃豆腐還划算。
不過，蛋白質含量會因製作方式而變。有些廠商為了降低成本，混了其他豆類，蛋白質就沒那麼純。我建議買的時候挑成分簡單的，最好只有黃豆、水和鹽那種。
脂肪與碳水化合物：低負擔的選擇
素雞的脂肪大多來自黃豆本身的油脂，屬於健康的不飽和脂肪，能幫助降低壞膽固醇。碳水化合物則主要是纖維和少量糖分，對血糖影響小。如果你在控制體重，素雞是個好幫手，但別忘了搭配蔬菜，才能均衡。
我有朋友用素雞代替肉類減肥，三個月瘦了5公斤，但他也說吃太多會膩。所以呀，凡事要適量。
素雞的健康益處與潛在缺點
素雞營養成分帶來的好處不少，比如促進肌肉生長、增強免疫力。因為它富含鐵和鋅，素食者常缺這些礦物質，吃素雞就能補回來。我還發現，吃素雞後比較不容易餓，可能是蛋白質飽足感強的關係。
但缺點也很明顯：鈉含量高。市售素雞為了保存和口味，常加不少鹽，長期吃可能增加高血壓風險。另外，有些產品含添加物像防腐劑，雖然合法，但敏感的人可能會過敏。我吃過某品牌後皮膚痒痒的，後來換了就沒事。
小提醒：如果你有腎臟問題，吃素雞前最好問醫生，因為高蛋白可能加重負擔。
如何聰明選擇和食用素雞？
買素雞時，我習慣先看成分表，找鈉含量低於300毫克的。品牌的話，像「義美」或「松珍」的評價都不錯，價格實惠，一包約40元台幣。記得選冷藏的，避免常溫產品可能添加更多防腐劑。
料理上，素雞很百搭。你可以切絲炒青菜，或切片煮火鍋。我最常做的懶人菜是素雞炒蛋，五分鐘搞定。但別油炸，那樣會增加不必要的脂肪。
保存方面，未開封的素雞放冰箱能撐一週，開封後最好三天內吃完。我有次放太久發霉，整個浪費掉，現在都記得分裝冷凍。
常見問題解答
問：素雞營養成分和真雞肉有什麼不同？
答：素雞的蛋白質來源是植物，脂肪較低，但鈉可能更高。真雞肉有動物性鐵質，吸收更好，但飽和脂肪也多。素食者選素雞是OK的，但要多補充維生素B12。
問：素雞熱量高嗎？適合減肥吃嗎？
答：每100克約150大卡，不算高，但要看怎麼料理。清蒸或水煮的話，很適合減肥；如果是紅燒或油炸，熱量就爆表了。我減肥時每天吃一點，配合運動，效果不錯。
問：小孩或孕婦可以吃素雞嗎？
答：可以，但要注意鈉含量。孕婦需要更多蛋白質，素雞是好選擇，但最好選低鈉版本。小孩的話，當成偶爾的蛋白質來源沒問題，別當主食就好。
個人經驗：我吃素多年，素雞是我冰箱常備品。但老實說，市面產品品質參差不齊，挑選時得多費心。如果你剛開始吃素，建議從少量試起，看看身體反應。
總的來說，素雞營養成分確實有它的優勢，尤其是蛋白質部分。但就像任何食物，關鍵是均衡和適量。希望這篇文章幫你更了解素雞，下次吃的時候能更安心。