說起杏菜，你可能在菜市場常看到它，綠油油的葉子，看起來普通，但你知道它其實是營養寶庫嗎？我記得第一次吃杏菜時，還以為只是普通青菜，沒想到後來查資料才發現，杏菜營養價值高得驚人。今天就跟大家聊聊杏菜營養的方方面面，讓你吃得更健康。

杏菜在台灣很常見，尤其是夏天，價格便宜又新鮮。但很多人可能忽略了它的好處。我自己就常買杏菜來炒，簡單又好吃。不過，杏菜有時會帶點苦味，這點我不太喜歡，但為了健康，還是會硬著頭皮吃。下面我們就來深入看看杏菜營養到底有多厲害。

杏菜是什麼？認識這種超級蔬菜

杏菜，學名可能是Amaranthus，台灣人常叫它莧菜或杏菜，是一種葉菜類蔬菜。它原產於熱帶地區，在台灣種植廣泛，尤其南部常見。杏菜有幾種品種，比如紅杏菜和綠杏菜，外觀略有不同，但營養成分大同小異。

我個人偏愛綠杏菜，因為口感較嫩。杏菜生長快，適應力強，所以價格親民。你可能會問，杏菜營養為什麼這麼受推崇？主要是它富含多種維生素和礦物質，而且熱量低，適合減肥族。

杏菜的起源與種類

杏菜歷史悠久，早在古代就被當作藥用植物。在台灣，它從日治時期就開始種植，現在是家常菜之一。種類方面，紅杏菜葉子帶紅色，鐵質較高；綠杏菜則維生素C豐富。兩種都不錯，看你喜好。

說實話，我以前分不清杏菜和空心菜，後來才發現杏菜葉子較厚，煮久了也不易爛。這點在料理時很方便，尤其煮湯時，杏菜能保持口感。

杏菜的營養成分大公開

杏菜營養成分豐富，是素食者的好朋友。它含有高量維生素A、C、K，以及鈣、鐵、鎂等礦物質。下面用表格來詳細列出每100克杏菜的營養價值，讓你看得更清楚。

從表格可以看出，杏菜營養密度高，尤其是維生素A，對眼睛很好。我每次加班眼睛痠，就會多吃杏菜，感覺有幫助。不過，杏菜中的草酸含量稍高，腎臟不好的人要適量。

維生素與礦物質含量

維生素A能保護視力，維生素C增強免疫力，這在杏菜營養中很突出。礦物質方面，鈣質比牛奶還高？沒錯，杏菜的鈣吸收率雖不如乳製品，但對素食者來說是重要來源。鐵質則有助預防貧血，女性多吃有益。

我老婆就常說，吃杏菜後氣色變好。但要注意，杏菜煮太久會流失營養，最好快炒或涼拌。

杏菜的健康益處

杏菜營養不只豐富，還能帶來具體健康好處。例如，它能降血壓、改善消化，甚至防癌。研究顯示，杏菜中的抗氧化劑能減少發炎，我自己的經驗是，常吃後感冒次數變少了。

但別指望光吃杏菜就能治百病，它只是飲食的一部分。我曾經過度迷信超級食物，後來發現均衡才是關鍵。

對心血管的好處

杏菜中的鉀元素能調節血壓，膳食纖維則降低膽固醇。這對中老年人特別重要。我爸爸有高血壓，我常推薦他吃杏菜，他說口感不錯，但嫌味道淡，得加點蒜頭炒。

杏菜營養在這方面真的沒話說，但如果你有服藥，最好先問醫生。

促進消化系統

膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘。我每次便秘時，吃一盤炒杏菜，隔天就順暢多了。杏菜還含有益生元，幫助好菌生長。

不過，消化不好的人，杏菜別吃太多，以免脹氣。

如何挑選和保存杏菜

挑杏菜時，選葉子翠綠、莖部脆嫩的，避免枯黃或軟爛。我常在傳統市場買，價格一斤約30-50元台幣，比超市便宜。保存的話，放冰箱冷藏，用報紙包起來能保鮮3-5天。

記得有一次我買到不新鮮的杏菜，煮出來苦味重，從此學會仔細挑選。杏菜營養雖好，但食材新鮮度影響很大。

杏菜的料理方法與食譜

杏菜做法多樣，從清炒到煮湯都行。下面分享兩個簡單食譜，都是我常做的。

簡單清炒杏菜

材料：杏菜300克、蒜頭3瓣、油適量、鹽少許。做法：熱鍋爆香蒜頭，加入杏菜快炒2分鐘，加鹽調味即可。這做法保留杏菜營養，又省時。

我喜歡加點辣椒，但孩子嫌辣，只好分開炒。杏菜營養在快炒時流失少，推薦試試。

杏菜湯品推薦

材料：杏菜200克、豆腐1塊、薑片、高湯。做法：煮滾高湯，加入薑片和豆腐，最後放杏菜煮1分鐘。湯品清淡，適合夏天。

我發現杏菜煮湯後，湯汁會帶點甜味，不錯喝。但別煮太久，否則葉子變黃。

常見問題解答

總之，杏菜營養價值高，是日常飲食的好選擇。我個人覺得，杏菜最大的優點是便宜又易煮，適合忙碌的現代人。希望這篇文章幫你更了解杏菜營養，下次逛市場時，別忘了帶一把回家試試！