說到芋頭，很多人第一個想到的是綿密的芋頭甜湯或香噴噴的芋頭糕，但你知道這顆樸實的塊莖背後藏著多少營養秘密嗎？我記得小時候外婆總愛用芋頭煮湯，那時候只覺得好吃，長大後才發現它簡直是營養界的隱藏版冠軍。今天，我就帶大家深入看看芋頭營養成分表，把這些數字背後的意義一次搞懂。

有些人可能覺得芋頭吃多了會胖，其實不然，關鍵在於怎麼吃和吃多少。這份芋頭營養成分表會讓你驚訝於它的平衡性。

芋頭的基本介紹：為什麼它值得你關注？

芋頭是台灣常見的根莖類食物，從夜市小吃到宴席大菜都能看到它的身影。它原產於亞洲熱帶地區，在台灣的栽培歷史很久了，尤其大甲芋頭名氣響亮。我個人偏愛檳榔心芋，吃起來鬆軟又帶點Q彈，不過每種品種的營養大同小異。

芋頭的外皮粗糙，切開後會有點黏滑的汁液，那是草酸鈣引起的，有些人接觸到會皮膚癢，所以處理時最好戴手套。但別擔心，煮過後就沒問題了。

芋頭營養成分表詳細解析：數字會說話

這部分我們直接來看芋頭營養成分表的具體數據。我參考了衛福部食藥署的食品營養資料庫，以每100克生芋頭為基準。

熱量與巨量營養素：芋頭是澱粉類，但比你想像的友善

很多人擔心芋頭熱量高，其實它比白飯還低一些。來看看這個表格，這是芋頭營養成分表的基礎部分：

看到沒？芋頭的脂肪幾乎可以忽略，蛋白質含量還不錯，膳食纖維更是亮點。我減肥時常把芋頭當主食，飽足感很夠，不像吃白飯那樣容易餓。

不過要注意，芋頭營養成分表上的數據是生重，煮過後重量會變化，通常蒸熟後100克芋頭熱量會降到約80大卡左右，因為水分增加了。

維生素與礦物質：微量營養素的大集合

這才是芋頭營養成分表的精華所在！芋頭富含多種維生素和礦物質，尤其是鉀和維生素B群。

再來看一個更詳細的表格，這是芋頭營養成分表的維生素和礦物質部分：

鉀含量高對血壓控制有幫助，但腎臟病患要留意。維生素B6則關係到神經系統健康，我如果熬夜後會特別想吃芋頭，不知道是不是身體在提醒我補充B群。

芋頭營養成分表中，維生素E和鋅也有少量，這些都是抗氧化好幫手。

其他重要成分：不只基本營養素

芋頭還有一些特殊成分，比如多酚類化合物和抗性澱粉。抗性澱粉簡單說就是不易被消化吸收的澱粉，它能當益生元餵養腸道好菌。這在芋頭營養成分表上不會直接顯示，但研究已經證實了。

我自己的經驗是，如果芋頭放涼再吃，飽足感更持久，可能就是抗性澱粉的作用。不過腸胃敏感的人要慢慢適應，免得脹氣。

芋頭的健康益處：營養成分表的實際應用

看懂芋頭營養成分表後，來看看這些營養能帶來什麼好處。我整理成幾個重點：

• 幫助控制體重：膳食纖維和抗性澱粉讓飽足感提升，我代替白飯後體重確實穩定了。
• 促進腸道健康：纖維是腸道清道夫，我每天吃一點芋頭，排便順暢很多。
• 支持心血管健康：高鉀低鈉的特性，對血壓友好。
• 提供持久能量：複合碳水化合物分解慢，不會讓血糖急速上升。

但也不是完美無缺，芋頭的澱粉含量高，糖尿病患者要控制份量。我媽有血糖問題，她吃芋頭時會搭配大量蔬菜，效果不錯。

如何選擇和保存芋頭：從市場到廚房

挑芋頭我有幾個小技巧：首先選重量沉甸甸的，代表水分足；表皮完整沒有發霉；切開後肉質白皙帶紫色紋路最好。我曾在市場買到過空心芋頭，吃起來乾柴，後來學乖了。

保存方面，沒切過的芋頭放陰涼處可存一兩週，切開後要包好冷藏並盡快吃完。我試過冷凍芋頭，解凍後適合煮湯，但口感會略差。

芋頭食譜推薦：美味與營養兼得

芋頭營養成分表再好看，也要吃進肚才有用。分享兩個我家常做的簡單食譜：

1. 芋頭瘦肉粥：芋頭切塊和米一起煮，加入瘦肉片，最後撒點芹菜末。這道粥品溫暖易消化，適合當早餐。
2. 清蒸芋頭：芋頭切厚片蒸熟，沾點醬油就很好吃，最大程度保留營養。

當然，芋頭酥或芋頭冰雖然美味，但添加糖和油多，營養就打折了。我偶爾解饞吃一點，但不會當常態。

常見問答：解決你的疑惑

這邊回答幾個關於芋頭營養成分表的常見問題：

問：芋頭熱量比馬鈴薯高嗎？
答：其實差不多，每100克芋頭約128大卡，馬鈴薯約130大卡。但芋頭的膳食纖維稍多，飽足感可能更好。

問：芋頭適合減肥的人吃嗎？
答：適合，但要看烹調方式。蒸煮最好，油炸芋頭丸熱量就翻倍了。份量控制在一餐半碗到一碗就好。

問：腎臟病患可以吃芋頭嗎？
答：要小心，因為芋頭鉀含量高，最好諮詢醫生或營養師。我叔叔有腎病，醫生建議他偶爾淺嚐即可。

希望這份芋頭營養成分表的解析對你有幫助。下次吃芋頭時，不妨多想想它帶來的營養價值！