說起茼蒿，我總會想起小時候冬天火鍋裡那股特殊的香氣，那時候只覺得它好吃，長大後才發現茼蒿營養這麼豐富。其實茼蒿不只適合火鍋，它的營養價值高到讓人驚訝，今天我就來好好聊聊茼蒿營養這件事，讓你徹底了解這綠色小寶貝。

你可能會問，茼蒿到底有什麼特別？別急，我們慢慢看。

茼蒿的營養成分大解密

茼蒿營養主要來自它的葉子和莖部，整體來說熱量很低，每100克大約只有20大卡左右，非常適合想控制體重的人。我個人很喜歡它清脆的口感，尤其是涼拌或清炒，能保留最多營養。

先來看看茼蒿營養中最突出的部分——維生素。茼蒿含有大量的維生素A和維生素C，這兩樣都是抗氧化高手。維生素A對眼睛很好，我長時間用電腦後，吃點茼蒿感覺眼睛沒那麼乾澀；維生素C則能增強免疫力，冬天容易感冒時多吃點很有幫助。

還有，茼蒿營養中的礦物質也不容小覷，鉀含量很高，能幫助調節血壓，鈣和鐵則對骨骼和血液健康很重要。不過要注意，茼蒿的草酸含量稍高，腎臟不好的人可能得適量食用。

這裡有個表格幫你快速掌握茼蒿營養成分：

從表格可以看出，茼蒿營養確實很全面，尤其是維生素部分。但老實說，茼蒿的味道不是每個人都愛，我有個朋友就嫌它有點苦，不過只要烹調得當，苦味會減輕很多。

茼蒿營養對健康的具體益處

聊完成分，我們來看看茼蒿營養實際能帶來什麼好處。這部分我根據自己的經驗和資料整理成幾個重點。

增強免疫系統

茼蒿營養中的維生素C是關鍵，它能刺激白血球生產，幫助身體對抗感染。我記得有次流感季節，我連續幾天吃茼蒿湯，居然沒被家人傳染，不知道是不是巧合，但維生素C的作用是公認的。

另外，茼蒿含有一些植物化學物質，像類黃酮，這些也有抗炎效果。不過要注意，維生素C怕熱，所以生吃或快炒能保留更多。

促進消化健康

茼蒿的膳食纖維含量不錯，能促進腸道蠕動。我如果便秘時，會吃點涼拌茼蒿，通常很快就有感覺。纖維還能當益生元，餵養好的腸道細菌。

但茼蒿營養在這方面有個小缺點：纖維量不如一些粗糧高，所以不能單靠它解決消化問題，最好搭配其他高纖食物。

支持眼睛和皮膚健康

維生素A在茼蒿營養中扮演重要角色，它能維持視網膜健康，還有助皮膚修復。我夏天曬傷後，會多吃點茼蒿，感覺恢復比較快。

類胡蘿蔔素也是茼蒿營養的一部分，這些抗氧化劑能減緩老化，但效果需要長期累積，別指望吃一兩次就見效。

如何最大化茼蒿營養的吸收

知道了茼蒿營養多好，但吃法不對可能浪費掉。這裡分享我的一些心得。

首先，烹調時間不要太長。茼蒿營養中的水溶性維生素像維生素C，煮太久會流失。我通常用大火快炒或燙一下就好，保留脆度同時鎖住營養。

其次，搭配油脂有助吸收脂溶性維生素。比如用一點橄欖油炒茼蒿，能讓維生素A更好被利用。但我有一次油放太多，吃起來有點膩，所以適量就好。

生吃也是好選擇，像沙拉或涼拌。不過茼蒿生吃有點苦，我會加點水果或醬汁平衡味道。如果你腸胃敏感，生吃可能引起不適，最好燙過再吃。

避免長時間浸泡茼蒿，水溶營養會跑掉。我洗茼蒿時都是快速沖洗，不是泡水。

實用茼蒿食譜與選購技巧

講了這麼多茼蒿營養，來點實際的。我收集了幾道簡單食譜，和你分享怎麼把茼蒿吃得又營養又美味。

經典蒜炒茼蒿

這是我最常做的，簡單又保留原味。材料：茼蒿一把、大蒜3瓣、鹽和油少許。做法：熱鍋放油，爆香蒜片，加入茼蒿快炒1-2分鐘，加鹽調味。這樣能最大限度保留茼蒿營養。

蒜蓉的香氣能中和茼蒿的苦味，我家人都很喜歡。但炒太久葉子會軟爛，口感差很多。

茼蒿豆腐湯

適合冷天暖身。材料：茼蒿、豆腐、薑絲、高湯。做法：高湯煮滾，加豆腐和薑絲，最後放茼蒿煮1分鐘。湯品能喝到營養，但部分維生素會溶到湯裡，所以湯也要喝掉。

我覺得這湯清淡健康，但如果你喜歡濃味，可能覺得不夠勁。

選購和保存茼蒿的訣竅

買茼蒿時，選葉子翠綠、莖部脆嫩的，不要選葉子發黃或萎蔫的。我曾在市場買到不新鮮的，回家一煮全是苦味，浪費錢。

保存時，用紙巾包好放冰箱，能保鮮3-5天。別放塑膠袋裡，容易爛。

茼蒿營養的潛在注意事項

茼蒿營養雖好，但有些情況要小心。例如，草酸含量較高，腎結石患者不宜多吃。我也聽過有人對茼蒿過敏，第一次吃最好少量試試。

另外，茼蒿可能含有微量硝酸鹽，選擇有機或充分清洗可降低風險。我通常買有機的，價格貴點但安心。

孕婦和小孩可以吃，但由於茼蒿營養中的某些成分，建議適量即可。我懷孕時醫生說一天一小把沒問題。

結語與個人心得

總的來說，茼蒿營養價值高，是日常飲食的好幫手。我開始注重健康後，茼蒿成了冰箱常客，它的多樣吃法讓我不易吃膩。

不過，茼蒿不是萬能靈丹，均衡飲食才是關鍵。我希望這篇分享幫你更了解茼蒿營養，下次吃火鍋時，別忘了多夾點茼蒿！如果你有獨家吃法，歡迎分享給我。