大家好，今天我想聊聊雞胗這個東西。說實話，我以前對雞胗沒什麼好感，總覺得它內臟味重，吃起來怪怪的。但有一次在熱炒店，朋友點了盤炒雞胗，我勉強試了一口，哇，那嚼勁和鮮味讓我改觀了。更重要的是，後來我才知道雞胗的營養價值超高，簡直是隱藏版的超級食物！雞胗營養這個話題，很多人可能忽略掉了，但它真的值得我們好好了解。

雞胗就是雞的胃部，台灣夜市或餐廳常見，像鹽酥雞胗、滷味都少不了它。價格便宜，但營養密度卻不輸給雞胸肉。如果你正在找高蛋白、低脂肪的食材，雞胗絕對是個好選擇。不過，吃之前得注意些細節，比如膽固醇含量。這篇文章，我會分享雞胗營養的方方面面，包括怎麼挑、怎麼煮，還有我自己的經驗談。

什麼是雞胗？為什麼它這麼受歡迎？

雞胗，正式名稱是雞的肌胃，主要功能是磨碎食物。它的質地緊實，吃起來QQ的，很有口感。在台灣，雞胗是傳統小吃的重要角色，從路邊攤到高級餐廳都能見到。我記得小時候跟家人去夜市，總會點一串烤雞胗，灑點胡椒鹽，簡單卻美味。為什麼雞胗這麼受歡迎？除了便宜，它很容易入味，烹飪方式多樣，炒、滷、烤都行。

但很多人可能不知道，雞胗營養價值其實很高。它不是只有口感好而已，內含的蛋白質和礦物質相當豐富。如果你注重健康飲食，雞胗可以成為蛋白質來源的補充。當然，內臟類食物總有些爭議，像膽固醇問題，但適量食用的話，雞胗營養益處大於風險。

雞胗的營養成分深入分析

來聊聊雞胗營養的核心部分。雞胗的營養組成以蛋白質為主，脂肪含量低，很適合健身或減肥的人。我查了些資料，發現每100克雞胗（約一碗量）的營養大概如下：蛋白質有18克左右，脂肪只有3克，熱量約100大卡。比起雞腿肉，雞胗的脂肪少了一半，蛋白質卻差不多。

但雞胗營養的精華還在礦物質。它鐵質含量驚人，每100克有3毫克以上的鐵，對預防貧血很有幫助。我老婆懷孕時醫生就建議吃點雞胗補鐵，比吃紅肉還有效。另外，鋅和硒也不少，這些都是增強免疫力的關鍵元素。

這裡用表格整理雞胗的詳細營養成分（以100克可食部分計）：

從表格可以看出，雞胗營養優勢在蛋白質和礦物質，但膽固醇偏高，這點要小心。我個人覺得，如果你沒有高血脂問題，一週吃一兩次沒問題。但如果有心血管疾病，最好諮詢醫生。

蛋白質：雞胗營養的基石

雞胗的蛋白質含量高，而且是優質蛋白，含有人體必需胺基酸。對於運動員或健身族來說，雞胗營養可以幫助肌肉修復。我自已健身後有時會煮雞胗湯，補充蛋白質又不會太油膩。相比雞胸肉，雞胗的價格更親民，CP值很高。

鐵質：補血好幫手

雞胗的鐵質是血紅素鐵，人體吸收率比植物性鐵高。女性容易貧血，吃點雞胗能改善臉色蒼白問題。我阿姨就是常吃雞胗，貧血狀況好轉很多。不過，鐵質攝取也要適量，過量可能造成便秘。

雞胗的健康益處有哪些？

雞胗營養帶來的好處不少，我歸納成幾點：

• 促進血液健康：高鐵質能預防貧血，讓你精神更好。
• 增強免疫力：鋅和硒幫忙對抗感染，我感冒前兆時會多吃點雞胗。
• 維持皮膚和頭髮健康：蛋白質是膠原蛋白的原料，吃雞胗能讓皮膚有光澤。
• 支持肌肉生長：健身後補充雞胗營養，恢復更快。

但別忘了，雞胗營養雖好，也不是萬靈丹。它畢竟是內臟，嘌呤含量較高，痛風患者要避免。我朋友有痛風，一次吃太多雞胗就發作，嚇得他再也不敢碰。

如何挑選和烹飪雞胗？實用技巧分享

買雞胗時，要選顏色鮮紅、表面光滑的，如果發黑或有異味就不要買。我通常在傳統市場買，新鮮度比超市好。價格方面，一斤約100-150台幣，看季節波動。

烹飪前，雞胗一定要清洗乾淨，去除內膜和雜質。我習慣用鹽巴搓洗，再汆燙去腥。以下分享幾個簡單食譜：

1. 爆炒雞胗：雞胗切片，用薑蒜辣椒快炒，加點醬油和糖，五分鐘搞定。
2. 滷雞胗：用醬油、八角、冰糖滷製，冷藏後當小菜吃。
3. 雞胗湯：和蔬菜一起煮湯，清淡又營養。

這些做法都能保留雞胗營養，而且簡單易學。我個人最愛炒的，香辣下飯，但注意別煮過頭，否則會變硬。

食用雞胗的注意事項

雞胗營養雖高，但有些風險要注意：

• 膽固醇高，每100克有200毫克，建議一週不超過兩次。
• 嘌呤含量高，痛風患者應避免。
• 清洗不徹底可能殘留細菌，務必煮熟。

我自己有輕微高血脂，所以吃雞胗會控制份量，一次大概吃50克左右。如果你不確定，最好先問營養師。

常見問題解答

希望這篇文章幫你更了解雞胗營養。如果你有其他問題，歡迎分享喔！