說到豆苗，你可能在火鍋店或沙拉裡看過它，綠油油的樣子很討喜。但你知道豆苗營養到底有多厲害嗎？我記得第一次吃豆苗時，還以為只是裝飾用的青菜，後來才發現它簡直是營養寶庫。豆苗營養豐富，不只是看起來健康，實際對身體好處多多。今天我就來聊聊豆苗的方方面面，從成分到怎麼吃，幫你解決所有疑問。

豆苗其實是豌豆的嫩芽，生長快速，味道清爽帶點甜味。很多人以為它只是普通蔬菜，但其實豆苗營養價值超高，含有維生素、礦物質和抗氧化物質。我自己常買豆苗來炒菜，因為它容易熟，又不會像其他葉菜類容易爛掉。不過，豆苗價格有時會波動，新鮮度也很重要，這點我覺得有點麻煩，但整體來說還是值得。

豆苗是什麼？認識這種超級蔬菜

豆苗英文叫pea shoots，是豌豆發芽後的嫩葉和莖部。在台灣，豆苗很常見，尤其在有機超市或傳統市場都能找到。它生長週期短，大約一兩週就能收成，所以算是環保的蔬菜選擇。豆苗營養主要集中在嫩葉部分，顏色越綠通常表示營養越高。

我個人喜歡豆苗是因為它不像菠菜那樣容易有澀味，口感清脆。但要注意，豆苗和豆芽不一樣，豆芽是豆子發芽後的整體，豆苗則是專指葉子部分。如果你還沒試過，建議從清炒開始，因為豆苗營養容易在高温下流失，所以火候要控制好。

豆苗的營養成分大公開

豆苗營養成分到底有哪些？我們用表格來看看，這樣比較清楚。下面這個表列出每100克新鮮豆苗的主要營養素，數據是參考農業委員會的資料，實際可能因產地而略有差異。

從表格可以看出，豆苗營養中維生素C和A含量特別高，這對免疫力很好。我常覺得，吃一把豆苗就能補足一天所需的維生素C，比吃橙子還方便。不過，豆苗的鐵質雖然有，但不如紅肉多，所以素食者要搭配其他食物。

豆苗營養還包括抗氧化物質 like flavonoids，這些能抗衰老。但老實說，豆苗的鈣質不算高，如果你需要補鈣，可能得靠牛奶或豆腐。整體來說，豆苗營養均衡，適合當日常蔬菜。

豆苗的健康益處，為什麼你該多吃？

豆苗營養對健康的好處可多了，我列幾個重點給你參考。首先，豆苗營養中的高維生素C能增強免疫力，我每次感冒前多吃豆苗，感覺恢復比較快。其次，維生素K幫助血液凝固，對骨骼健康也有益。

豆苗營養還可能助於減肥，因為熱量低，每100克只有30卡左右。不過，如果你只靠豆苗減肥，營養會不均衡，這點我要提醒一下。豆苗營養的好處確實多，但最好搭配其他蔬菜。

如何挑選和保存新鮮豆苗？

挑選豆苗時，要看葉子是否翠綠、沒有黃斑。我常在市場挑豆苗，發現莖部太粗的會比較老，口感差。新鮮豆苗聞起來有清香，如果發酸就別買。保存方面，豆苗很嬌嫩，我建議用紙巾包好放冰箱，最多放三天，不然會爛掉。

有一次我買太多豆苗，結果放兩天就變黃了，只好趕緊煮掉。所以現在我都少量買，確保豆苗營養不流失。如果你買的是包裝豆苗，注意保存期限，開封後盡快食用。

豆苗的烹飪方法與食譜推薦

豆苗營養在高溫下容易破壞，所以烹飪時間要短。我最常做的是清炒豆苗：熱鍋少油，放大蒜爆香，加豆苗快炒一分鐘，加點鹽就好。這樣能保留豆苗營養，口感也脆。

這裡分享一個簡單食譜：豆苗蛋花湯。材料有豆苗100克、雞蛋1個、鹽少許。做法是水滾後放入豆苗，煮30秒，打入蛋花，調味即可。這個湯清淡，適合夏天。豆苗營養在這裡完全釋放，但我覺得味道有點單調，可以加點香菇提味。

另一個食譜是豆苗沙拉：豆苗洗淨，加小番茄、橄欖油和檸檬汁拌勻。這能生吃豆苗營養，但要注意豆苗可能殘留農藥，所以最好選有機的。我個人偏好熟食，因為生豆苗有時會帶苦味。

常見問題解答

總之，豆苗營養真的很值得關注，無論是健康還是美味。希望這篇文章幫到你，下次去市場不妨買把豆苗試試！