作為2025“文化澄邁·十二樂章”

之大地流彩·澄邁縣

第十三屆橋頭地瓜鄉村文化季

暨橋頭地瓜產業發展招商大會

系列活動之一的

橋頭村廚美食盛宴活動將於4月26日下午“開吃”橋頭鎮打造的“橋頭八絕”菜品將首次在宴席上亮相

那麼

這八道菜有何特色和來歷呢？

“這八道代表菜的選定，橋頭鎮非常重視，我們從當地廚師推薦的十多種當地菜品中，經過多輪的對比和討論後才最終選定。”海南職業技術學院旅遊學院副教授紀寬宏介紹，之所以選擇這八道菜，首先是因其選用食材全部產自當地，也是當地群眾口碑最好的菜品。此外，其做法也比較簡單，不僅方便在飯店推廣，也方便人們在家烹飪，在異地享受橋頭出產的美食。

紀寬宏以“清蒸深海金鯧魚”“香煎軍曹魚”舉例稱，這兩道菜品選用的食材，都由橋頭當地深海牧場出產。

“深海養殖的魚品，不僅口感跟野生差不多，其質量也比捕撈的野生魚品穩定。”

清蒸和香煎都是當地烹飪這兩種魚的常用做法，金鯧魚清蒸能夠最好地還原食材的鮮美。軍曹魚由於脂肪含量高，香煎更適合它，不僅不油膩，香煎後外焦裡嫩，口感非常好。

紀寬宏接著稱，另一道菜品“海蠣煎海鴨蛋”，使用的食材同樣出自當地優質農產品。“漁港退潮的時候，海蠣就露出來了，它長在岩石上面，漲潮的時候它又被海水淹沒，這些海蠣都是漁民在退潮時趕海撈獲，口感相比其他的海蠣好。”

由於當地養殖的鴨子受到海水滋養，當地人習慣稱其為海鴨，其蛋就是“海鴨蛋”。“肥美海蠣+放養鴨蛋，邊緣煎得焦脆，海蠣的鮮美與海鴨蛋的柔滑完美融合，滿口都是海的味道。”紀寬宏評價道。

除了以上三道菜外，構成“橋頭八絕”的另外五樣菜品是什麼呢？作為當地最著名的農產品之一的“橋頭地瓜”自然名列其中，此外還有南瓜海鮮盅、白切黑豬排骨、砂鍋鮮魷煲和紅燜黑乳豬等菜品。

“選定八道菜品後，我們與當地廚師一起研究，最佳化了具體的做法，也進一步完善了菜品造型、擺盤等標準。” 紀寬宏介紹。

對於橋頭鎮打造的“橋頭八絕”推廣問題，紀寬宏建議借鑑瓊海雜糧的推廣模式，“首先要讓當地人接受認可，可以透過村廚等形式進行推廣。其次也要多結合本地特色民俗文化活動不斷自我推廣，借勢出圈。”