在家做千層蛋糕，真的比買的更快樂嗎？

最近翻朋友圈，發現好幾個朋友都在曬自己做的千層蛋糕。抹茶的綠、草莓的紅、芒果的黃，層層疊疊鋪在玻璃盤裡，配文大多是"第一次做居然成功了""比外面買的還好吃"。突然好奇，這兩年家庭烘焙裡，千層蛋糕怎麼就成了"頂流"？是因為甜品店的太貴？還是自己動手的滿足感，比咬下第一口更甜？

攤餅皮的學問，藏在每一次轉動鍋子的手速裡

第一次試著做千層，最難的絕對是攤餅皮。之前看網上說"小火攤，起泡泡就翻面"，結果第一次下鍋，麵糊還沒晃勻就凝固了，揭起來全是窟窿。後來才知道，麵糊得提前過篩兩次，把麵粉顆粒和小疙瘩都濾掉，攤出來的餅才會薄得透光。

鍋的溫度也有講究。太涼了，麵糊會像水一樣溜邊，根本掛不住；太熱了，麵糊剛下鍋就結硬殼，怎麼晃都不均勻。我試過用溼毛巾擦鍋底降溫，也試過用晾網墊著讓鍋子自然散熱，最後發現最穩妥的辦法，是等前一張餅皮剛出鍋，立刻倒新麵糊——這時候鍋的餘溫剛好能掛住麵糊，又不會燙得太快。

攤好的餅皮得一張張晾著，涼透了才會軟乎乎的。有次著急組裝，餅皮還帶著熱氣就抹奶油，結果餅皮被奶油的冷一激，邊緣脆得直掉渣。後來學聰明瞭，攤完餅皮用矽油紙一張張隔開，等完全涼透再收進保鮮盒，組裝時軟硬度剛好。

奶油打發的秘訣，是甜與綿密的平衡術

奶油打發絕對是個技術活。第一次打奶油，糖放多了，甜得齁嗓子；糖放少了，奶油軟趴趴的，根本抹不勻。後來看教程說，淡奶油的糖量最好控制在5%，比如500克奶油加25克糖，這樣甜度剛好，還能幫助奶油穩定。

打發的手法也有門道。電動打蛋器得從低速開始，先把奶油打至出現紋路，再轉中速打到硬性發泡。我試過一開始就開高速，結果奶油還沒打發就變成黃油了，浪費了半盒淡奶油。現在學乖了，盯著奶油狀態打——剛開始是稀的，像牛奶；慢慢變稠，出現明顯的劃痕；再打一會兒，提起打蛋器能拉出小尖角，這時候的奶油最適合抹面。

水果夾心的選擇也得挑。芒果要選小臺芒，果肉細膩，切片薄得透光；草莓得選熟透的，太生的會酸，影響整體甜感；紅心火龍果顏色漂亮，但汁水多，得提前用廚房紙吸一吸，不然會把奶油泡軟。有次貪便宜買了沒熟的青芒果，結果夾在蛋糕裡又硬又澀，最後只能把那層挖掉重新鋪。

疊千層的儀式感，是耐心堆出來的溫柔

組裝的時候，最治癒的就是"疊被子"似的鋪餅皮。先鋪一張餅，抹一層奶油，撒幾片水果，再蓋一張餅，重複這個動作。有時候奶油抹不平，邊緣會鼓起來，這時候用抹刀輕輕推一推，把多餘的奶油刮到中間，再用手指壓一壓餅皮邊緣，慢慢就平整了。

我試過最多疊了8層，餅皮薄得能透光，奶油和水果夾在中間，切開時層次分明。有次偷懶只疊了5層，結果蛋糕太薄，切開時奶油全擠出來了，賣相差了不少。後來才明白，層數多了，口感才會豐富——餅皮的軟、奶油的綿、水果的甜，層層遞進，咬一口像在吃"甜品版千層酥"。

組裝完的蛋糕得放冰箱冷藏2小時。這段時間最煎熬，每隔半小時就去看一眼，生怕奶油化了或者餅皮軟了。但冷藏後的蛋糕切開時，刀一壓下去，餅皮和奶油會輕輕分開，切口整齊得像用模具切的，這時候就覺得所有的等待都值了。

自己做的千層，甜的是手作的溫度

以前總覺得，甜品店的千層更精緻，餅皮薄得均勻，奶油抹得平整，水果擺得像花。但自己做了才發現，家庭版的千層有股"笨笨的"可愛勁——餅皮偶爾有個小窟窿，奶油邊緣沒抹勻，水果切片厚薄不一，但吃起來反而更親切。

有次給閨蜜送自己做的芒果千層，她咬了一口說："比上次買的還好吃！"我問她哪裡好，她說："甜得沒那麼刻意，芒果味特別濃，餅皮還有股奶香味。"突然明白，外面買的千層是"標準化的甜"，而自己做的，是"帶著溫度的甜"——揉麵時沾在手上的麵粉，攤餅時被熱氣燻紅的臉，打發奶油時濺在圍裙上的奶漬，這些小細節都融進了蛋糕裡，吃的時候能嚐出"用心"的味道。

最近你在廚房"疊"什麼口味的千層？

現在身邊做千層的朋友越來越多，有人專攻抹茶味，說加了吉利丁的奶凍層更Q彈；有人愛做紅絲絨，說餅皮的顏色像紅寶石；還有人試了鹹蛋黃口味，說奶油里加了鹹蛋黃醬，甜鹹交織特別妙。

你最近有沒有在廚房鼓搗千層？是第一次挑戰成功的"手殘版"，還是研究了半年的"大師版"？是經典的芒果味，還是創新的奧利奧、榴蓮味？如果懶得動手，台北也有不少令人驚豔的千層蛋糕店值得一試。